Vad är glutenfritt bra för

Då handlar det troligtvis om att de har celiaki, glutenöverkänslighet, en inflammatorisk tarmsjukdom eller IBS. När det gäller IBS är det väldigt individuellt om gluten orsakar magproblem eller ej, det är endast vid celiaki som man drar kopplingen mellan magproblem och gluten. Det är inte alltid det är just gluten som orsakar magproblemen, studier har visat att glutenöverkänsliga blev bättre när de åt en kost låg på fodmaps.

Fodmap är ett samlingsnamn för jäsbara kolhydrater som finns i exempelvis mjölk, lök, råg, vissa frukter, honung och mango. När är det nödvändigt att äta glutenfritt? Om man lider av celiaki så behöver man äta glutenfritt. Symptomen innefattar bland annat diarré, trötthet och nedstämdhet, ledvärk, förstoppning, illamående och kräkningar.

Upplever man dessa symptom i samband med konsumtion av gluten kan man själv utesluta gluten ur kosten, men det är också bra att söka hjälp hos vården varigenom man kan få hjälp av en dietist om man är osäker på vad man kan och inte kan äta. Celiaki är ett kroniskt tillstånd och ingenting som kan botas, man får äta glutenfritt hela livet.

Vad innehåller gluten

Glutenfritt är alltså ingenting som ger några hälsofördelar för en fullt frisk person, och det ökar inte heller risken att drabbas av glutenintolerans om man äter mycket gluten och inte har genetiska anlag för intolerans. Ungefär en tredjedel av landets befolkning har någon av dessa gentyper och de flesta av dem utvecklar inte glutenintolerans. Den andra faktorn som krävs är förstås gluten.

Men vad den tredje faktorn är för något vet vi ännu inte, säger han. Många får diagnosen som barn och celiaki är en av de vanligaste kroniska sjukdomarna hos barn. Som barnläkare med särskilt intresse för magtarm- sjukdomar träffar Jonas Ludvigsson många unga med celiaki. Han gillar att förklara och en stor del av hans arbete handlar om att motivera barn och ungdomar att fortsätta äta glutenfritt.

Jag förklarar att det gör det lättare för kroppen att ta upp näring och energi så att barnet växer och blir starkare. Barnen kan ta det till sig även när de är ganska små och jag känner att jag ofta kan göra en insats med att hjälpa dem förstå sin sjukdom. Även om celiaki främst ger symtom i tarmen påverkar sjukdomen många delar av kroppen.

Är det bra att utesluta gluten

Jonas Ludvigssons forskargrupp har studerat långtidsrisker som är förknippade med celiaki. Forskning har visat en förhöjd risk för bland annat viss typ av cancer, depression, sköldkörtelsjukdom, diabetes, benbrott och graviditetskomplikationer. Ludvigssons forskargrupp har också visat att risken att dö i bland annat hjärtkärlsjukdom är förhöjd för individer med celiaki.

Pågående inflammation är aldrig bra, utan leder till en rad olika saker. Kanske är det kronisk inflammation som ligger bakom den lätt förhöjda risken för hjärtkärlsjukdom. Förutom inflammationen i en celiakitarm som utsätts för gluten finns även andra förklaringar till den ökade risken för andra sjukdomar och komplikationer.

Om tarmen är skadad är upptaget av energi och olika näringsämnen från maten försämrad. Det finns så kallad ren havre som är glutenfri.

Utesluta gluten på egen hand

Spannmål som innehåller gluten har vi ätit i över 10 år. Det var genom att vi började odla just spannmål som människan blev bofast och byar och samhällen började byggas. Glutenproteinet finns i råg, vete och korn. När dessa knådas bildas glutentrådar i varierande grad som skapar ett nät som håller upp luft och därmed gör brödet luftigt. Beroende av vilken sorts gluten och dess mängd bildas olika mycket höjd på bakverket.

Vetedeg skapar mer glutentrådar — nät — och blir således högre, rågdeg något mindre medan korndegens gluten inte bildar så mycket trådar och därmed blir relativt platt. Bakverk bakat på glutenfria spannmål som havre, ris och majs blir platta. Celiaki glutenintolerans är en tarmsjukdom då man inte tål gluten. Det är en autoimmun sjukdom vilket betyder att kroppen reagerar på sin egen vävnad och skadar den.

Immunförsvaret reagerar när gluten når tunntarmen genom att slemhinnan blir inflammerad. På en frisk tunntarms insida finns tarmludd som suger upp matens näring och för ut den i blodet. Vid celiaki försvinner tarmluddet och ingen näring kan sugas upp. Efter celiakidiagnos av läkare blir man ordinerad att äta helt glutenfritt och då får man stöd av dietist.

Tarmluddet växer tillbaka när patienten äter glutenfritt och kroppen kommer kunna ta upp matens näring igen. Längst ut på tarmluddet sitter enzymet laktas som bryter ner laktos mjölksockret. När man precis har fått diagnosen kan man ha svårt för att dricka mjölk men det går oftast över när tarmluddet har vuxit tillbaka.

Spela video om gluten-brod Gluten är ett protein som bara finns i råg, vete och korn och det kan finnas rester kvar i havren även om havre är glutenfritt.